Restaurant Lutum
Over Lutum
Lutum is een prachtig restaurant gelegen in Wijk bij Duurstede. Sinds kort beschikt het restaurant over een MICHELIN-ster, dit betekent dat lunchen en dineren hier een ultieme en heerlijke beleving is.
Met een slagzin als ‘Volg de natuur’ en een naam die verwijst naar klei, een belangrijk onderdeel van de vruchtbare grond in de omgeving, wordt meteen duidelijk dat het terroir centraal staat bij Lutum. Die visie wordt doorgetrokken in alle geledingen van het restaurant. Het decor bezit een natuurlijke zen-vibe, met heel wat elementen die herinneren aan bomen. Op het bord schittert wat de chefs in de korte keten halen bij moestuinen en het voedselbos.
Het verrassingsmenu – om verspilling tegen te gaan – steunt op lokale producten en wereldse smaakmakers als koji en miso voor extra spanning. Deze keuken is levendig en prikkelend. Zo gaan ze diverse bereidingen van paksoi – onder meer een coulis van de bladeren en slushy van de steel – kracht geven met de subtiele pittigheid van tandoori en de florale intensiteit van diverse bloemen. De chefs bewerken hun gerechten uitvoerig en verbazen regelmatig met hun sauzen, zoals de diepte van een saus op basis van rode wijn en kardemom bij hertenvlees. Bij Lutum gebeurt wat op het bord!
Over het pand
Restaurant Lutum is gevestigd in een zestiende-eeuws pand aan een van de oudste hofjes van Nederland, de Nederhof. Bij de stichting van Wijk bij Duurstede waren de gebouwen rond de Nederhof – een vroonhof – een van de weinige gebouwen binnen de oorspronkelijke ommuring. Rond de Nederhof zou in de loop der tijden de stad verrijzen. De Nederhof bestaat uit een aantal zestiende-eeuwse panden, die in de bisschoppelijke tijd als onderkomen van de kanselier van de bisschop en mogelijk ook het stadsbestuur van Wijk bij Duurstede hebben gediend. In 1528 is de Nederhof afgestaan door de Utrechtse bisschop Hendrik van Beieren aan Karel de Vijfde. Deze heeft de Nederhof later opgesplitst en doorverkocht aan particulieren. Vanaf 1738 heeft een deel van de gebouwen dienst gedaan als wijnhandel en opslagplaats. Boven de doorgang naar de Nederhof kan men de naam van de wijnhandel nog terugvinden: Tellegen & Pels.